Чому рвуться хінкалі?

Потрібно дуже точно відчути кількість води, яку здатний увібрати фарш. Інакше, поки ви ліпите хінкалі, денце тіста розмокає і рветься. Тісто за цим рецептом виходить дуже правильне, ніжне, але треба втрутити всю!!!

Скільки має бути складок на хінкалі?

Вважається, що у справжніх хінкалі має бути 18–20 складок. Зробити таку кількість защипів можна лише у випадку, якщо вам удалося приготувати правильне тонке тісто.