Ганаш твердий, що робити
Чому ганаш надто густий?
Густота ганаша може бути будь-який – він рідкий, якщо це просто напій чи соус, дуже густий – якщо це трюфелі, середньої густоти – якщо це начинка у цукерках. Густота залежить, в першу чергу, від співвідношення рідини та шоколаду, від якості шоколаду та від самої рідини.
Як розбавити ганаш?
Пропорції для отримання густого ганаша, придатного для начинок макаронів:
- На темному шоколаді Callebaut 54% – 1 частина шоколаду до 1 частини вершків (33%)
- На молочному Callebaut 33% – 3 частини шоколаду до 2 частин вершків (33%)
- На білому шоколаді Callebaut 28% – 2 частини шоколаду до 1 частини вершків (33%)