Чи потрібно вимочувати баранину перед приготуванням: секрети приготування
Питання необхідності вимочування баранини перед приготуванням виникає досить часто. З одного боку, багато кухарів і кулінарів категорично стверджують, що така процедура є обов'язковою для видалення неприємного запаху і смаку, характерних для баранячого м'яса. З іншого боку, є ортодоксальні прихильники зворушливої природи цього м'яса і вважають вимочування зайвим процесом, що втрачає дорогоцінний смак. У цій статті ми спробуємо розібратися в цьому питанні та з'ясувати, чи потрібно вимочувати баранину перед приготуванням.
Вимочування баранини є давньою традицією, що передує сучасній випічці, і використовується з метою усунення раніше згаданого запаху та смаку, а також омолоджування баранячого м'яса. Згодом, однак, цей підхід став піддаватися сумнівам з боку деяких прихильників м'яса, які стверджують, що правильно приготовлена та відібрана баранина не потребує таких заходів.
Важливо відзначити, що необхідність вимочування баранини може залежати від кількох факторів, таких як якість продукту, його вік та умови зберігання. У деяких випадках, особливо коли є сумніви щодо якості або смаку м'яса, вимочування може бути корисним, щоб досягти найкращого результату. Однак, якщо у вас є доступ до свіжої та якісної баранини, вимочування може виявитися зайвим і навіть позбавити його унікального смаку.
| Питання | Відповідь |
|---|---|
| Чи потрібно вимочувати баранину перед приготуванням? | Так, зазвичай перед приготуванням баранину рекомендується вимочити в холодній воді на кілька годин або навіть на ніч.Це дозволить видалити з м'яса надлишок крові та знизити її характерний запах. |
Як правильно вимочити баранину?
Зміст:
Вимочити баранину у холодній воді. Попередньо додавши до неї столову ложку 70% оцту. Відстоювати продукт слід упродовж години, після чого м'ясо потрібно ретельно обполоснути. Вимочити у лимонному соку або вині протягом години.
Як приготувати баранину, щоб вона була м'якою?
Щоб баранина була соковитою та м'якою використовують різні маринади. Це може бути маринад з оливкової олії, настояної на суміші часнику, різних трав та спецій. Ще можна приготувати маринад з використанням соєвого соусу та часнику, або суміш оливкової олії з орегано.
Що додати в баранину, щоб не було запаху?
Перед маринуванням або замість нього м'ясо з запахом рекомендується вимочувати, найкраще в солоній – 30 грамів солі на літр рідини – воді:
- м'ясо ягнят до шести місяців достатньо залишити у воді на півгодини-годину;
- молоду баранину – не більше трьох годин;
- м'ясо дорослих тварин вимочують до двох діб, змінюючи воду.
Чому баранина має специфічний запах?
Іноді неприємний запах може виникнути навіть на свіжому м'ясі, якщо тушу неправильно обробляли при вибої. Коли барана постійно тримають у стійлі, він брудниться у власному гною – він змушений лягати в цей гній. Якщо частина м'яса при обробленні торкається цієї вовни, то запах прямо від вовни потрапляє на м'ясо.