Чому сир сулугуні не тягнеться: основні причини та рекомендації
Сир сулугуні – одна з найпопулярніших страв грузинської кухні, яка також широко поширена на території Росії. Однак далеко не завжди вдається приготувати сулугуні так, щоб він вийшов розтяжним. У цій статті ми розповімо чому так відбувається і що можна зробити, щоб сир тягнувся як треба.
Однією з основних причин того, що сир сулугуні не виходить розтяжним, є неправильне співвідношення жирності та вологості. Якщо сир виходить занадто сухим, то він не розтягуватиметься, а буде ламким і кришиться. У той же час, якщо сир виходить дуже вологим, він буде занадто м'яким і не зможе зберегти форму при розтягуванні.
Іншою важливою складовою розтяжності сиру сулугуні є правильна обробка молока та ферментації. Неправильне використання ферменту або недостатній час ферментації може призвести до того, що білки не повністю розкладаються, що у свою чергу перешкоджає розтягуванню сиру. Також, неякісне молоко або його неправильна обробка також можуть впливати на структуру та розтяжність сиру сулугуні.
Важливо, що рецепти приготування сиру сулугуні можуть змінюватись, і кожен може вибрати свій ідеальний варіант. Проте, дотримання певних принципів приготування та використання якісних продуктів допоможуть досягти бажаного результату – розтяжного, м'якого та смачного сиру сулугуні.
| Чому сир сулугуні не тягнеться |
|---|
Сир сулугуні виготовляється з коров'ячого молока, але, на відміну від моцарелли або бринзи, він не має здатності до тягучості. Чому це відбувається? Справа в особливостях технології виробництва сулугуні.Цей сир готується з молока, що не відстояв, з використанням кислотного ферменту. Оскільки кислотний фермент руйнує казеїновий білок, у результаті виходить сир сулугуні, який не тягнеться. Крім того, сир сулугуні характеризується високим вмістом води. Це також впливає на його консистенцію і унеможливлює тягучість. Таким чином, сир сулугуні не тягнеться у зв'язку з особливостями процесу його виробництва та високим вмістом води. |
Чи можна плавити сир сулугуні?
Зміст:
Сулугуні добре плавитьсяАле для вдалого результату вам потрібно порізати його на досить товсті шматочки і обсмажувати на добре розігрітій сковороді в досить великій кількості олії.
Чому сир стає як жуйка?
Вже за нормальної температури 30-35 градусів починають плавитися молочні жири. Сир стає трохи м'якшим, ніж у холодильнику. Потім, при вищій температурі починають руйнуватися молекули казеїну. Сир втрачає свою структуру і переходить у майже рідкий стан.
Який сир найкраще тягнеться?
Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться. Моцарелла займає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.
Скільки дозріває сулугуні?
Тривалість дозрівання сирної маси 2-3 год з урахуванням наростання кислотності до 140-160 ° Т, активна кислотність у межах pH 4,9-5,1. 7.